棗果的冰點比一般水果低，通常在-5℃左右，因而在貯藏時以-3～-1℃最有利。棗的貯藏一方面要有一定的低溫密閉條件，以減少水分散失并適當降低呼吸強度；另一方面又要保持適當?shù)耐笟庑�，以防止乙醇積累。有孔塑料袋包裝能有效地提高貯藏環(huán)境的濕度，保證果實的新鮮狀態(tài)。

    在低溫條件下貯藏鮮棗，是用能裝0.5～1公斤的塑料小袋(袋側面打直徑3～4毫米的小孔各2～3個)包裝。將50%著色，無傷、無病蟲害的棗果預先在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，在7～8℃條件下預冷1～2天，在棗溫降至7～8℃后裝袋，扎緊袋口，置溫度為0±1℃，相對濕度60%的冷庫內(nèi)貯藏。每隔10～15天要抽樣檢查，及時處理不宜再貯的棗果。